1. Τοποθετήστε το γάλα σε φιάλες ποτήρι γάλα ή βάζα. Συμπληρώστε μόνο τα τέσσερα πέμπτα πλήρους να καταστεί δυνατή η επέκταση της όταν θερμαίνεται το γάλα.
2. Τοποθετήστε τα μπουκάλια ή βάζα σε ένα ράφι μέσα σε ένα μεγάλο κονσερβοποιό. Γεμίστε την κονσέρβα με ζεστό νερό μέχρι η στάθμη του νερού να είναι λίγο πάνω από τη στάθμη του γάλακτος στα βάζα.
3. Ξεκινήστε θέρμανσης. Αναδεύουμε το γάλα σε κάθε δοχείο με μακριά λαβή κουτάλι να επιτευχθεί ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας. Παρακολούθηση της θερμοκρασίας με ακρίβεια, μεταλλικό στέλεχος θερμόμετρο. Καθώς η θερμοκρασία πλησιάζει τους 145ºF, σταματήσει ανακατεύοντας, και καλύπτουν χαλαρά όλα τα βάζα, αλλά ένα με καπάκια. Καλύψτε το υπόλοιπο βάζο με αλουμινόχαρτο. Χτύπα μια τρύπα στο κέντρο του φύλλου και τοποθετήστε το
θερμόμετρο.
4. Συνεχίστε τη θέρμανση έως ότου η θερμοκρασία είναι 145ºF ή ελαφρώς υψηλότερη. Ρυθμίστε τη θερμότητα για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία στους 145ºF για 30 λεπτά. Εάν οποιαδήποτε στιγμή η θερμοκρασία πέσει κάτω από τους 145ºF, αναθερμάνετε και κρατήστε πατημένο στους 145ºF ή παραπάνω για 30 λεπτά.
5. Μετά την 30 λεπτά, σταδιακή αντικατάσταση του ζεστού νερού με κρύο νερό για την ψύξη του γάλακτος. Εάν αυτό δεν γίνει σταδιακά, τα μπουκάλια ή βάζα μπορεί να σπάσουν.
6. Συνεχίστε να κρυώνετε το γάλα έως ότου η θερμοκρασία είναι 80ºF ή μικρότερη. Σε αυτήν την θερμοκρασία, παγωμένο νερό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την ψύξη. Ψύξτε το γάλα στους 40ºF ή πιο κρύο. Σφίξτε τα καλύμματα και φυλάξτε το στο ψυγείο στους 40ºF ή πιο κρύα μέχρι να τα χρησιμοποιήσετε.¹

Επεξήγηση θέρμανσης με φλας

_______________

1. Επέκταση του Πανεπιστημίου του Οχάιο. Αρχειοθετημένα. Συντήρηση ποτών: Νερό, Χυμός, και Γάλα Η μέθοδος θέρμανσης του γάλακτος στους 62-63ºC/145ºF και διατήρησης του εκεί για 30 λεπτά είναι η μέθοδος Holder ή Batch της παστερίωσης, το πρότυπο για το ανθρώπινο και το αγελαδινό γάλα παστερίωση. ↩︎