1. Coloque o leite em garrafas de leite de vidro ou potes de conservas. Encha apenas quatro quintos para permitir a expansão do leite quando aquecido.
2. Coloque as garrafas ou frascos em um rack dentro de um grande enlatador. Encha o enlatador com água morna até que o nível da água esteja ligeiramente acima do nível do leite nos frascos.
3. Iniciar aquecimento. Mexa o leite em cada recipiente com uma colher de cabo longo para obter uma distribuição uniforme do calor. Monitore a temperatura com precisão, termômetro de haste metálica. À medida que a temperatura se aproxima de 145ºF, pare de mexer, e cubra frouxamente todos os frascos, exceto um com tampas. Cubra o frasco restante com papel alumínio. Faça um furo no centro da folha e insira o
termômetro.
4. Continue aquecendo até que a temperatura seja 145ºF ou ligeiramente acima. Ajuste o calor para manter a temperatura em 145ºF por 30 minutos. Se a qualquer momento a temperatura cair abaixo de 145ºF, reaquecer e manter a 145ºF ou acima para 30 minutos.
5. Depois 30 minutos, substituir gradualmente a água quente por água fria para resfriar o leite. Se isso não for feito gradualmente, as garrafas ou frascos podem quebrar.
6. Continue resfriando o leite até que a temperatura seja de 80ºF ou menos. A esta temperatura, água gelada pode ser usada para refrigerar. Resfrie o leite a 40ºF ou mais frio. Aperte as tampas e guarde na geladeira a 40ºF ou mais frio até usar.1
Explicação do aquecimento flash
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- Ohio State University Extension Sheet. Arquivado. Preservando Bebidas: Água, Suco, e Leite
O método de aquecer o leite a 62-63ºC/145ºF e mantê-lo lá por 30 minutos é o método Holder ou Batch de pasteurização, o padrão para leite humano e de vaca pasteurização. ↩︎
