1. दूध को कांच की दूध की बोतलों या कैनिंग जार में रखें. गर्म होने पर दूध का विस्तार करने के लिए केवल चार-पाँचवाँ भाग ही भरें.
2. बोतलों या जार को एक बड़े डिब्बे के अंदर एक रैक पर रखें. डिब्बे को गर्म पानी से तब तक भरें जब तक पानी का स्तर जार में दूध के स्तर से थोड़ा ऊपर न हो जाए.
3. गर्म करना शुरू करें. गर्मी का समान वितरण प्राप्त करने के लिए प्रत्येक कंटेनर में दूध को लंबे हैंडल वाले चम्मच से हिलाएं. तापमान की सटीक निगरानी करें, धातु-तना थर्मामीटर. जैसे-जैसे तापमान 145ºF के करीब पहुंचता है, हिलाना बंद करो, और एक को छोड़कर सभी जार को ढक्कन से ढक दें. बचे हुए जार को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें. फ़ॉइल के केंद्र में एक छेद करें और डालें
थर्मामीटर.
4. तापमान 145ºF या थोड़ा ऊपर होने तक गर्म करना जारी रखें. तापमान को 145ºF पर बनाए रखने के लिए ताप को समायोजित करें 30 मिनट. यदि किसी भी समय तापमान 145ºF से नीचे चला जाता है, दोबारा गर्म करें और 145ºF या इससे अधिक तापमान पर रखें 30 मिनट.
5. बाद 30 मिनट, दूध को ठंडा करने के लिए धीरे-धीरे गर्म पानी के स्थान पर ठंडा पानी डालें. अगर धीरे-धीरे ऐसा नहीं किया गया, बोतलें या जार टूट सकते हैं.
6. दूध को तब तक ठंडा करना जारी रखें जब तक तापमान 80ºF या उससे कम न हो जाए. इस तापमान पर, ठंडा करने के लिए बर्फ के पानी का उपयोग किया जा सकता है. दूध को 40ºF या इससे अधिक ठंडा करें. कवर को कस लें और उपयोग होने तक रेफ्रिजरेटर में 40ºF या उससे अधिक ठंडे तापमान पर रखें.¹

फ्लैश हीटिंग स्पष्टीकरण

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1. ओहियो स्टेट यूनिवर्सिटी एक्सटेंशन शीट. संग्रहीत. पेय पदार्थों का संरक्षण: पानी, रस, और दूध दूध को 62-63ºC/145ºF तक गर्म करने और उसे वहीं रखने की विधि 30 मिनट पाश्चुरीकरण की होल्डर या बैच विधि है, मानव और गाय के दूध के लिए मानक pasteurization. ↩︎