1. Mettre le lait dans des bouteilles de lait en verre ou des bocaux. Remplissez seulement les quatre cinquièmes pleine pour permettre l'expansion de lait lorsqu'il est chauffé.
2. Placez les bouteilles ou bocaux sur une grille dans une grande marmite. Remplir la marmite d'eau tiède jusqu'à ce que le niveau d'eau soit légèrement au-dessus du niveau de lait dans les bocaux.
3. Début de chauffage. Mélanger le lait dans chaque récipient avec une cuillère à long manche pour obtenir une distribution uniforme de la chaleur. Surveiller la température avec une précision, Thermomètre métal-tige. Alors que la température approche 145ºF, arrêter l'agitation, et couvrir sans serrer tous les bocaux mais avec couvercles. Couvrez le pot restant avec du papier d'aluminium. Poinçonner un trou dans le centre de la feuille et insérer l'
thermomètre.
4. Continuez à chauffer jusqu'à ce que la température atteigne 145 ° F ou légèrement au-dessus. Ajustez la chaleur pour maintenir la température à 145ºF pendant 30 minutes. Si à tout moment la température descend en dessous de 145ºF, réchauffer et maintenir à 145 ° F ou plus pendant 30 minutes.
5. Après 30 minutes, remplacer progressivement l'eau chaude à l'eau froide pour refroidir le lait. Si cela n'est pas fait progressivement, les bouteilles ou bocaux peuvent se briser.
6. Continuez à refroidir le lait jusqu'à ce que la température atteigne 80 ° F ou moins. A cette température, de l'eau glacée peut être utilisé pour le refroidissement. Lait frais à 40 ° F ou plus froid. Serrer les couvercles et conserver au réfrigérateur à 40 °F ou moins jusqu'à utilisation.¹

Explication du chauffage flash

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1. Feuille d'extension de l'Université d'État de l'Ohio. Archivé. Conservation des boissons: Eau, Jus, et Lait La méthode consistant à chauffer le lait à 62-63 ºC/145 ºF et à le maintenir pendant 30 minutes est la méthode de pasteurisation Holder ou Batch, la norme pour le lait humain et de vache pasteurisation. ↩︎