1. Розлийте молоко в скляні молочні пляшки або консервні банки. Заповнюйте лише чотири п’ятих, щоб молоко розширювалося під час нагрівання.
2. Поставте пляшки або банки на решітку всередині великої консервної банки. Наповніть ємність теплою водою, щоб рівень води трохи перевищував рівень молока в банках.
3. Почніть нагрівання. Перемішайте молоко в кожній ємності ложкою з довгою ручкою, щоб рівномірно розподілити тепло. Контролюйте температуру з точністю, металевий термометр. Коли температура наближається до 145ºF, припинити помішувати, і нещільно закрийте всі банки, крім однієї, кришками. Накрийте банку, що залишилася, алюмінієвою фольгою. Проробіть отвір у центрі фольги та вставте
термометр.
4. Продовжуйте нагрівати, поки температура не досягне 145ºF або трохи вище. Відрегулюйте температуру, щоб підтримувати температуру на рівні 145ºF протягом 30 хвилин. Якщо будь-коли температура опуститься нижче 145ºF, повторно нагрійте та утримуйте при 145ºF або вище протягом 30 хвилин.
5. після 30 хвилин, поступово замінюйте гарячу воду холодною, щоб охолодити молоко. Якщо це не робити поступово, пляшки або банки можуть розбитися.
6. Продовжуйте охолоджувати молоко, поки температура не досягне 80ºF або менше. При цій температурі, крижану воду можна використовувати для охолодження. Охолодіть молоко до 40ºF або нижче. Закрийте кришки та зберігайте в холодильнику при 40ºF або нижче до використання.1
_______________
- Аркуш розширення Університету штату Огайо. Архівовано. Консервування напоїв: вода, сік, і молоко
Метод нагрівання молока до 62-63ºC/145ºF і витримування його при цьому 30 хвилин — це холдерний або пакетний метод пастеризації, стандарт людського і коров'ячого молока пастеризація. ↩︎